Riccardo Baroncelli è Professore Associato presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) dell’Università di Bologna dal 2021. Ha conseguito il Dottorato in “Plant and Environmental Sciences” presso la University of Warwick, Regno Unito, nel 2013, dopo aver completato gli studi in Biotecnologie Agro-Industriali e Biotecnologie Vegetali e Microbiche all’Università di Pisa. Ha svolto attività di ricerca post-dottorato in Francia, Spagna e Regno Unito, concentrandosi sulla genetica dei funghi, la genomica e lo studio delle popolazioni, utilizzando Colletotrichum come modello per indagare i meccanismi molecolari dell’interazione fungo-pianta. È autore di oltre 88 articoli scientifici peer-reviewed e quattro capitoli di libri. La sua ricerca attuale si focalizza sulla patologia vegetale, la genomica dei patogeni e agenti di biocontrollo, e l’evoluzione dei funghi, con particolare attenzione alle interazioni molecolari tra microrganismi e piante. È membro attivo di società scientifiche quali SIPAV, BSPP, BMS e APS, e partecipa a numerosi progetti internazionali sulla salute delle piante.

Fabio Boncinelli è Professore Associato di Economia Agraria presso il Dipartimento Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali dell'Università degli Studi di Firenze. Ha conseguito il Dottorato di Ricerca in economia vitivinicola e sviluppo rurale presso la stessa istituzione. La sua formazione include esperienze presso la FAO e periodi di studio come short term scholar presso la Colorado State University. Ha collaborato inoltre con l'ISTAT e l'Istituto Regionale per la Programmazione Economica della Toscana. La sua attività di ricerca si concentra su diversi ambiti dell'economia agro-alimentare, con particolare attenzione allo studio degli impatti economici dell'adozione di certificazioni di sostenibilità, l’impatto del greenwashing nel settore alimentare, lo studio delle politiche di sviluppo rurale, l’analisi della vitalità dei territori marginali. È attualmente titolare degli insegnamenti di Bioeconomia e Politiche Ambientali e Politiche per lo Sviluppo Sostenibile dei Sistemi Agroalimentari presso la Scuola di Agraria dell'Università degli Studi di Firenze.

Silvia Proietti è Professoressa Associata in Biochimica presso il Dipartimento di Scienze Ecologiche e Biologiche (DEB) dell’Università degli Studi della Tuscia da Gennaio 2025. Ha conseguito il Dottorato in “Progettazione ed impiego di molecole di interesse biotecnologico” presso l’Università Luigi Vanvitelli, nel 2010, dopo aver completato gli studi in Scienze Biologiche presso l’Università degli Studi della Tuscia. Ha svolto attività di ricerca post-dottorato in Olanda, presso il Plant-Microbe Interactions Group dell’università di Utrecht in qualità di Marie-Curie fellow, concentrandosi sui meccanismi molecolari dell’interazione pianta-microbo, e sul ruolo rivestito dai fitormoni nella regolare tale interazione. Dedica principalmente la sua attività di ricerca alla delucidazione di meccanismi molecolari che presiedono alle interazioni tra organismi vegetali e microrganismi patogeni/benefici, utilizzando un approccio multidisciplinare che integra tecniche di biochimica tradizionale, di biologia molecolare, -omiche e analisi bioinformatiche. Coinvolta in 20 progetti di ricerca nazionali/internazionali di cui sette in veste di Principal investigator/responsabile di unità, ha pubblicato i suoi risultati su prestigiose riviste internazionali del settore. È membro attivo di società scientifiche nazionali tra cui SIPAV, SIBV e SIB e internazionali tra cui EPSO, in cui riveste il ruolo di “observer “ nel working group “Plants and microbiomes”.

Giovanni Sogari ricopre il ruolo di Professore Associato presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università di Parma, dove insegna i principali metodi e tecniche di ricerca qualitativa e quantitativa volti all'analisi del comportamento alimentare dei consumatori. Dal 2017 al 2020 è stato Marie Skłodowska-Curie fellow presso il Dipartimento di Economia Applicata e Management della Cornell University con il progetto CONSUMEHealth, che aveva l'obiettivo di utilizzare la scienza dei consumi per promuovere abitudini alimentari più sane. La sua attività di ricerca si colloca al crocevia tra psicologia, analisi sensoriale ed economia sperimentale, con l'obiettivo di fornire informazioni utili ai decisori politici, alle aziende e alla società riguardo al comportamento alimentare. I suoi interessi di ricerca principali includono la percezione dei consumatori riguardo a diete sostenibili e salutari, i claim nutrizionali e ambientali e lo studio dell’accettazione delle proteine alternative come nuove fonti alimentari. È membro attivo di diverse società scientifiche, tra cui l'Associazione Italiana di Economia Agraria e Applicata (AIEAA) e l'Associazione Europea degli Economisti Agrari (EAAE). È attualmente coinvolto in diversi progetti di ricerca a livello nazionale ed europeo, tra cui IPSUS Climate-smart food innovation using plant and seaweed proteins from upcycled sources. e InsectFish. The use of insect meal in the fish sector: creating value from farm to fork.

Manuela Tortese è Coordinatore Didattico della Master Academy Time Vision ed in particolare del Master in Quality & Food Safety Management accreditato a livello nazionale dall'Ordine Tecnologi Alimentari, FNOB e SIM Carabinieri. E' Orientatore accreditato ASNOR. Solida esperienza nella formazione e nella gestione dei percorsi didattici nell’ambito della qualità e della sicurezza alimentare, guida con competenza e passione futuri professionisti del settore, supportandoli nella loro crescita formativa e professionale. Come orientatore accompagna giovani talenti nello sviluppo di strategie efficaci per l’inserimento e il consolidamento nel mondo del lavoro.